Malatya İçli Köftesi

Malatya İçli Köftesi, orta bulgur ve yağsız dana kıymalı ince hamurun orta yağlı dana kıymalı içle doldurulup tuzlu suda haşlanmasıyla hazırlanır. Her köftenin boyu 8-9 cm, iç harcı 30 gram, dış hamuru 35 gram ve toplam ağırlığı 65 gramdır. İç karışımda 500 g orta yağlı dana kıyma, 250 g tereyağı, 1 kg kuru soğan, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ve 2 yemek kaşığı kırmızı pul biber bulunur. İnce doğranmış soğan tereyağında pembeleştirilirken kıyma ayrı kapta suyunu çekene kadar kavrulur. Suyunu çeken ete tereyağı ve baharatlar eklenip 10-15 dakika daha ısıtılır; soğanla birleştirilen harç birkaç dakika kavrulduktan sonra soğutulur. Dış hamur, 1 kg Malatya’da üretilen sarı orta değirmen bulguru, 250 g birkaç defa çekilmiş yağsız dana kıyma, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı kırmızı pul biber ve 2 bardak suyla kurulur. Baharatlarla yoğrulan et bulgura katılır, su ara ara verilerek dağılmayan macun kıvamı elde edilir. Hamurdan 35 g kesilir; ıslatılan el yardımıyla işaret parmağı etrafında ince, uzun, silindir veya yuvarlak bir yuva açılır. Yuvaya soğutulmuş 30 g harç konur, ağız büzülür ve fazla hamur kesilir. Kaynayan suya köftelerin dağılmasını önleyecek miktarda tuz eklenir; ürünler karıştırılmadan yaklaşık 5 dakika haşlanır. Süzgeçle teker teker çıkarılan köfteler, üzerlerine kızartılmış tereyağı dökülerek sunulur. Bu tarifte yağda kızartma yapılmaz ve harca salça eklenmez.