Malatya Hırçikli Köfte

Malatya Hırçikli Köfte, yarma ile düzensiz doğranmış lahana göbeğini siyah mercimek, kuru soğan, iki salça ve Malatya Erik Ekşisiyle buluşturan sıcak bir yemektir. Adındaki “hırçikli”, lahana sarmasından kalan sert göbeğin gelişigüzel kesilerek değerlendirilmesinden gelir. 6 kişilik ölçüde 500 g yarma, 300 g lahana göbeği, 200 g kuru soğan, 100 g siyah mercimek, 40 g biber salçası ve 40 g domates salçası kullanılır. Yarma önce 500 ml sıcak su ve 12,5 g tuzla karıştırılıp 10 dakika bekletilir, ardından yapışkan bir hamura dönüşünceye kadar yoğrulur. Hamurdan ayrılan 1,5 cm büyüklüğündeki parçalar, ıslatılmış avuçlarda yuvarlanarak köfte biçimini alır. İnce kıyılmış soğan 180 ml sıvı yağda pembeleştirilir; salçalar eklenip eriyene kadar karıştırılır. Tencereye 2 l su, kalan 12,5 g tuz ve mercimek girdikten sonra karışım 20 dakika kaynatılır. Köfteler bu suda 10 dakika haşlanır, lahana göbeği katılınca pişirme kısık ateşte 30 dakika sürer. Lahana bulunmazsa yazın 5 - 6 cm boyunda ve 1 - 2 cm eninde kesilip bir hafta kurutulan patlıcan, biber veya hıyar kullanılabilir. Bu kuru sebzeler tencereye girmeden önce suda 20 dakika kadar haşlanır. Son aşamada 50 g, 1148 sayı ile tescilli Malatya Erik Ekşisi eklenir ve yemek sıcak sunulur.