Malatya Erik Ekşisi

Malatya Erik Ekşisi, Tozlu, Üzüm, Hüvenk, Al Erik, Dutdüştü, Bardak, Gelinboğan, Hacıahmet, Hızan, Güzlük can eriği ve Mardik çeşitlerinin su ve tuzla işlenmesiyle üretilir. Katkı maddesi kullanılmayan üründe erikler hasadın hemen ardından kazana alınır. Bu çeşitlerde meyve ağırlığı 12,63 -29,17 g, boy 28,6-43,7 mm, en 25,5-35,0 mm ve yükseklik 25,3-37,2 mm aralığındadır. Suda çözünebilir kuru madde miktarı % 9,48-20,66 arasında değişir. Tam çiçeklenme nisan ayının son 15 gününde, hasat başlangıcı ise 15 Temmuz ile 15 Eylül arasında gerçekleşir. Üretim ölçüsünde 30 kg eriğe 20 l su ve 380 g tuz kullanılır; bu miktar meyveden yaklaşık 5 kg ekşi çıkar. Yıkanıp su eklenen erikler yüksek ateşte 30 dakika kaynatılır, ardından 30 dakika dinlendirilir. Haşlanmış meyve “süzmelik” denilen düzeneğe aktarılırken posa sıvıdan ayrılır. Bir kapta toplanan erik suyu, düz zemine yerleştirilmiş ince krom tepsilere yayılarak güneşte koyulaştırılır. Sabah ve akşam serinliğinde karıştırılan sıvı 36 ℃’de 2-3 gün bekletilir. Toplanan yoğun karışıma tuz katılıp homojen hale gelene kadar çevrilir ve gıdayla temasa uygun kavanozlara doldurulur. Güneş almayan serin yerde saklanan ürünün raf ömrü 12 aydır; bütün üretim aşamaları Malatya sınırları içinde yürütülür.