Malatya Bilik Ekmeği

Malatya Bilik Ekmeği, ortası delik 55-60 cm çapında daire biçimli hamurun tandırın sıcak iç duvarında pişirilmesiyle elde edilir. Hamurun temeli coğrafi sınırda yetişen buğdaydan öğütülmüş 25 kg ekmeklik un, 2,5 l su ve 2,5 l süttür. Mayalama için bir önceki üretimden ayrılmış 125 g hamur ya da 15 g kuru maya kullanılabilir; karışıma ayrıca 500 g tereyağı, 500 ml ayçiçek yağı ve 50 g tuz girer. Elenen una 25-35°C’deki ılık suyla birlikte süt, yağlar, tuz ve seçilen maya eklenip 30 dakika yoğrulur. Hamur yaz mevsiminde 2 saat, kış mevsiminde 5 -6 saat dinlendirilerek mayalandırılır. Ekmek kesiciyle ayrılan 125 g’lık parçalar elle yuvarlanır, tırtırlı merdaneyle açılır ve merkezleri işaret parmağıyla delinir. Üst karışımında 250 g çörek otu, 500 g susam, 10 adet yumurta, 500 g dut pekmezi ve 500 ml su yer alır. Tandır ekmeklerden 1-2 saat önce yakılır; ateş kor haline geldiğinde sıcaklığı azaltmak için üzerine bir miktar su serpilir. Kaplanmış hamur, ellik adı verilen eldiven yardımıyla tandır duvarına elle yapıştırılır. Yaklaşık 15 dakika süren pişirme, yüzey kızardığında tamamlanır. Pişmemiş haldeki ağırlığı 125 g kadar olan bu ekmek için sıcak tüketim tavsiye edilir. Süt, iki tür yağ ve dut pekmezli üst karışım aynı üretimde birleşirken, tandır uygulaması da dairesel biçimi doğrudan sıcak yüzeyle buluşturur.