Kütahya Tosunumu

Kütahya Tosunumu, haşhaş ezmesiyle katlanan hamurun mercimekli harçla doldurulup fırınlanmasıyla yapılan bir börektir. 15 - 16 adetlik üretim için 1 kg özel amaçlı buğday unu, 30 g tuz ve 500 - 600 ml su kullanılır. Hamurun yağlı katları 250 g haşhaş ezmesi, 200 ml ayçiçeği yağı ve 150 g tereyağı ya da margarinle hazırlanır. Yoğrulan orta yumuşaklıktaki hamur, özdeşleşmesi amacıyla oda sıcaklığında 5 - 10 dakika bekletilir. Bu sırada haşhaş ezmesi ayçiçeği yağıyla homojen biçimde karıştırılır, tereyağı da oda sıcaklığına getirilir. Dinlenen hamur yaklaşık 400 g’lık bezelere ayrılır ve oklavayla çok ince yufkalar halinde açılır. Yufka hafifçe çekiştirilerek inceltilir; yüzeyine önce tereyağı, ardından haşhaşlı karışım sürülür. Kenarları bohça biçiminde katlanan bezeler yaklaşık 30 dakika daha dinlendirilir. İç harçta 250 g yeşil mercimek, 10 g tuz, 5 g karabiber ve 5 g nane bulunur. Mercimek üzerini geçen suda yumuşayıncaya kadar haşlanır, süzülür, baharatlarla karıştırılır ve soğutulur. Katlı hamur yaklaşık 1 cm kalınlığında yeniden açılıp yaklaşık 10x10 boyutlarında karelere kesilir. Her parçaya bir yemek kaşığı kadar harç konur; üst ve alt kenarlar sırayla kapatılır. Tepsideki böreklerin üzerine kalan haşhaş karışımı sürülür ve 200 - 220 °C’de 20 - 30 dakika pişirilir. Belgedeki tüketim düzenine göre Kütahya Tosunumu günlük hazırlanıp yenir.