Kütahya Kaz Tiridi

Kütahya Kaz Tiridi, haşlanmış kaz etinin kendi suyuyla ıslatılan kızarmış kuru yufkaların üzerine didiklenerek yerleştirilmesiyle hazırlanır. 6-8 porsiyon için 3,5-4,5 kg kaz eti ile 8-12 adet kuru yufka kullanılır. Yufka hamuru 1000-1150 g özel amaçlı buğday unu, 500-600 ml su ve 25-30 g tuzla yoğrulur. Orta sertliğe ulaşan hamur, bileşenlerin özdeşleşmesi amacıyla 5 -10 dakika dinlendirilir. Ardından 100 -150 gramlık bezelere ayrılır ve hafifçe unlanan zeminde 50-55 cm çapında ince yufkalar açılır. Yufkaların iki yüzü odun ateşinde ısıtılmış sac üzerinde 4-5 dakika pişirilir. Bez üzerine serilip kurutulan yufkalar, serin ve rutubetsiz ortamda 6 ay saklanabilir. Yemekte kullanılan kazlar Kütahya’da yetiştirilir ve etin yağlandığı kasım ile şubat ayları arasında kesilir. Derin dondurucuda muhafaza edilen kaz eti, böylece tüm yıl üretime alınabilir. Et, su ve tuzla bir tencerede 1 saat kadar haşlanır. Kuru yufkalar 200℃ sıcaklıktaki fırında hafif pembeleştirilip elle 4 - 6 cm uzunluğunda parçalara kırılır. Tepsiye yayılan parçalar, fazla yumuşamadan haşlama suyuyla ıslatılır. Kemiklerinden ayrılan et yufkaların üzerine eşit biçimde dağıtılır; kazın yağı nedeniyle başka yağ eklenmez. İstenirse et fırında 15 dakika kızartılabilir. Tirit, 350 ile 400 g arasındaki porsiyonlara ayrılarak sıcak servis edilir.