Kütahya Dolamber Böreği

Kütahya Dolamber Böreği, patatesli harç taşıyan ince hamur rulolarının yuvarlak tepsiye sarmal biçimde döşenmesiyle hazırlanır. 4 kişilik ölçüde hamur için 500 g özel amaçlı buğday unu, 10 g tuz ve 200 - 300 ml su kullanılır. Yağlama karışımı 100 ml ayçiçeği yağı ile 50 g tereyağı ya da margarinden oluşur. Un, su ve tuzla yoğrulan orta yumuşaklıktaki hamur, oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirilir. Oda sıcaklığına getirilen tereyağı bu sırada ayçiçeği yağıyla karıştırılır. Hamur 6 - 8 bezeye ayrılır; her beze oklavayla ince açılarak yaklaşık 40 cm çapında yufkaya dönüştürülür. Yufkanın üzerine 3 - 4 kaşık yağ karışımı dökülür ve fırçayla bütün yüzeye yayılır. İç harçta 4 - 5 adet patates, 1 adet kuru soğan, 40 - 50 ml ayçiçeği yağı, 10 g tuz, 5 g karabiber ve 5 g toz kırmızıbiber bulunur. Patatesler üzerini geçen suda yumuşayıncaya kadar haşlanıp soyulur ve rendelenir. Küp doğranmış soğan ayçiçeği yağında pembeleşene kadar sotelenir; rendelenmiş patates ve baharatlarla birleştirilir. Her hamur parçasına yaklaşık 100 g harç konur ve alt kenardan başlanarak rulo yapılır. Rulolar tepsinin ortasından dışarı doğru sarmal düzenle yerleştirilir. Kalan yağ yüzeye sürüldükten sonra börek 200 - 220 °C’de 20 - 30 dakika pişirilir. Soğumaya bırakılan ürün günlük olarak tüketilir.