Kütahya Cimcik Aşı/Kütahya Cimcik

Kütahya Cimcik Aşı, un, yumurta, su ve tuzla kurulan sert hamurun sarımsaklı ya da sade yoğurt ve kızgın tereyağıyla sunulduğu bir yemektir. Hamur için 1 kg özel amaçlı baklavalık-böreklik buğday ununa 4-6 adet yumurta, 5 g tuz ve sertliği sağlayacak miktarda su katılır. Un havuz biçiminde açılır; yumurta, tuz ve su yavaşça eklenerek su oranı düşük, yumurta oranı yüksek bir hamur yoğrulur. Yaklaşık bir saat dinlenen hamur, özdeşleşmesinin ardından yaklaşık 100 gramlık bezelere bölünür. Her beze oklava ya da merdaneyle 1 -1,5 mm kalınlığında açılır, ardından enine ve boyuna yaklaşık 1,5 cm’lik şeritler halinde kesilir. Kesimle oluşan küçük karelerin köşeleri parmaklarla “cimciklenir”; yemeğin adı da bu biçimlendirme işleminden gelir. Şekillendirilen parçalar dinlendirildikten sonra hemen pişirilebilir veya daha sonra kullanılmak üzere kurutulabilir. Satış için hazırlanan miktarlar, temiz beyaz bez serilmiş tezgâhlarda ön kurutmadan geçirilir; ardından 70 -75 °C’de 5-10 dakika pastörize edilip azot gazıyla, gıdaya uygun ambalajlara konur. Pişirme sırasında cimcikler kaynayan suda 12-15 dakika haşlanır, diriliğini koruması için soğuk sudan geçirilir ve süzülür. Serviste hamurun üzerine bol kızgın tereyağı gezdirilir; son katmanı ise tercihe göre sarımsaklı veya sade yoğurt oluşturur.