Kütahya Bitli Helva

Kütahya Bitli Helva, beyaz renkli şeker kütlesinin susam üzerinde inceltilip katlanmasıyla oluşan çok ince ve gevrek yapılı bir helvadır. Bileşimde şeker % 45 ± 1, su % 4 ± 1, çöven suyu % 0,9, sitrik asit % 0,1 ve susam % 50 oranında kullanılır. Şeker ile suyun oranları birbiriyle değiştirilebilse de şerbet, sitrik asitle birlikte bakır kazanda karıştırılarak kaynatılır. Karışımın sıcaklığı 128 130 °C’ye eriştiğinde kaynatma durdurulur ve uygun yapıya gelen şerbete çöven suyu eklenir. Kazanın kapağı kapatılarak yaklaşık 1 saat sürdürülen çırpma, beyaz ve yoğun kıvamlı mablak oluşunca tamamlanır. Mablak 80 °C’ye soğutulur; şekillendirme boyunca katılaşmaması için bakır kazanda aynı sıcaklıkta tutulur. Temiz bezle kaplı ahşap tezgâha bol beyaz susam yayılır ve kazandan alınan bir kepçe mablak bu tabakanın üzerine dökülür. Elle 2 -3 mm kalınlığa, yaklaşık 1 m uzunluğa ve 10 cm boya getirilen kütle susama bulanıp dikdörtgen biçiminde katlanır. Susam, katların birbirine yapışmasını engellerken her katın çıtır yapı kazanmasını sağlar. Katlanan helva 1 saat açıkta, ardından ağzı bağlanmamış naylon poşette 1 saat daha soğutulur. Ağzı kapatılan ambalajlar +18 °C sıcaklıkta, kuru ve ışık almayan ortamda tutulduğunda helvanın tazeliği ile çıtırlığı 3 ile 6 ay korunur.