Kaygana, batı mutfağındaki omleti andıran yumurtalı bir yiyecektir; farkı bol tereyağıyla yapılmasıdır. Günümüzdeki tarifi çoğunlukla hamsi ve kavrulmuş sebze gibi tuzlu malzemeleri içerir. Karadeniz yöresine ya da Erzurum kültürüne ait olduğu ileri sürülür.
