Tatlı
Aksaray Köpük Helva
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Aksaray Köpük Helva coğrafi işaretli mi?
- Evet. Aksaray Köpük Helva, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 891 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Aksaray Köpük Helva hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Aksaray Köpük Helva, Aksaray yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Aksaray Köpük Helva, G. perfoliata L. türü çöven otu, beyaz şeker, mısır şurubu ve suyla hazırlanan beyaz renkli bir helvadır. Parlak ve pürüzsüz yüzeyi ile homojen, yarı akışkan dokusu nedeniyle Aksaray’da bulama adıyla da bilinir. Üretim; çöven suyunun çıkarılması, Briks değeri 70-80 olan şerbetin pişirilmesi ve helvanın hazırlanması aşamalarını izler. Yaklaşık 20 litrelik üretimde çöven suyu için 80 g çöven otu ile 3 litre su kullanılır. Önce 1 litre suya katılan ot, kapta 200 ml kalıncaya kadar kaynatılır ve sıvı süzülür. Kalan posa, yeniden 1 litre suyla kaynatılır; aynı uygulama 2 defa daha yapılarak süzüntüler birleştirilir. Toplanan 1 litre sıvı, 200 ml düzeyine inene kadar tekrar kaynatılır. Şerbet için 1 kg beyaz şeker, 5 litre su ve 1 g sitrik asit karıştırılıp 115 - 120 ℃’ye getirilir. Ayrıca 600 g mısır şurubu, 200 ml suyla aynı sıcaklığa kadar kaynatılır. Şeker çözeltisine 200 ml çöven suyu katılınca sıcaklık 110 dereceye iner; karışım sürekli çevrilerek 30 ℃’ye kadar soğutulur. Gıdayla temasa uygun ambalaja alınan helva, oda sıcaklığında 6 ay saklanabilir ve özellikle ramazan aylarında tüketilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 891
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı