Aksaray Şerbetli Pidesi

Aksaray Şerbetli Pidesi, lor peyniri, yağlı eritme peynir ve Aksaray’da “göğ” adı verilen küflü peynirle doldurulup meşe odunu yanan taş fırında pişirilir. Hamurunda 1 kg özel amaçlı buğday unu, 500 ml su, 5 g maya, 50 g tuz ve 50 g tereyağı bulunur. Malzemeler ele yapışmayan bir kıvama ulaşıncaya kadar yoğrulur; hamur nemli bez altında yarım saat mayalanır. Ardından 5 parçaya ayrılır, 20 dakika daha bekletilir ve her parça yaklaşık 1 metre uzunluğunda, 10 cm genişliğinde açılır. İç harç 150 g lor peynir, 150 g yağlı eritme peynir, 300 g küflü peynir ve 30 g tuzdan oluşur. Peynirler karıştırılıp preslendikten sonra acı suyunu bırakması için 24 saat buzdolabında tutulur. Karışımın sararmaya başlaması, kullanıma hazır olduğunu gösterir. Şerbet için 500 g toz şeker ile 500 ml su kaynatılır; kaynama başladıktan sonra işlem yarım saat sürdürülür. Daha sonra 3-5 ml limon suyu eklenir ve şerbet soğumaya bırakılır. Açılmış her hamura yaklaşık 120 gram peynirli harç yerleştirilir, kenarlar içe katlanarak pide kapatılır. Üzeri kızarınca fırından çıkarılan pidenin içi bıçakla açılır; tereyağı hem iç bölüme konur hem yüzeye sürülür. Yağlanan pide 5-6 cm uzunluğunda dilimlenir ve üzerine soğuk şerbet dökülerek servis edilir.