Kastamonu Üryani Eriği

Kastamonu Üryani Eriği, Avrupa grubu eriklerden ala erik olarak bilinen Prunus domestica L. meyvesinin kabuğu soyularak kurutulmuş biçimidir. Kurutmalık ala eriğin ağacı dik ve orta kuvvette gelişir, verimi yüksektir. Meyve 23-27 g ağırlığında, küçük, ovale yakın yuvarlak ve belirgin biçimde simetriktir. Koyu mor kabuğun altında yeşilimsi sarı, yumuşak lifli ve tatlı et bulunur; ete bağlı çekirdek yassı uzun yapıdadır. Olgunlaşma eylül ayının ikinci haftasında başlar ve dördüncü haftanın sonuna dek devam eder. Bahçeler çoğunlukla tohumdan yetiştirilen fidanlarla ya da mevcut ağaçların kök sürgünleriyle kurulur. Her yıl eylülde toplanan meyveler, kabuğun gevşemesi için ahşap örme sepetlerin içinde sıcak suya bırakılır. Sıcak sudan alınan sepet gecikmeden soğuk suya geçirilir; burada bir süre bekleyen eriklerin kabukları elle çıkarılır. Her iki su, meyve renginin etkisiyle karardıkça ürün niteliğini korumak amacıyla sık sık yenilenir. Soyulmayan erik kuruduğunda koyu renkli ve buruşuk olduğu için üryani üretiminde kabuk ayırma işlemi belirleyicidir. Çıplak meyveler güneş almayan, nemsiz ve tozsuz bir yerde, çam ağacından yapılmış ve gıdayla temasa uygun tahtalara tek tek dizilir. Erikler bu ortamda 15 gün boyunca kurutulduktan sonra satışa sunulur. Sürecin sıcak sudan soğuk suya geçişi kabuk soymayı kolaylaştırırken, gölgeli kurutma alanı hazırlanmış meyveleri güneş, nem ve tozdan uzak tutar.