Diğer
Kastamonu Eğşisi
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Kastamonu Eğşisi coğrafi işaretli mi?
- Evet. Kastamonu Eğşisi, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1270 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Kastamonu Eğşisi hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Kastamonu Eğşisi, Kastamonu yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Kastamonu Eğşisi, elmanın parçalanması, kaynatılması, süzülmesi ve suyunun yeniden kaynatılmasıyla koyulaştırılan katkısız bir meyve konsantresidir. Üretimde tercihen eti gevrek, çok sulu ve mayhoş hüryemez çeşidi elma kullanılır; 100 kg elmadan 6,5-8,5 kg ürün alınır. Koyu kırmızı veya bordo renkli eğşinin pH değeri 3,36±0,05, briks değeri ise 82±0,02 olarak belirtilir. Toplam titrasyon asitliği, malik asit cinsinden 3,36±0,05 düzeyindedir. Geleneksel yöntemde temizlenip yıkanan elmalar dövülerek çatlatılır, kazana doldurulur ve kendi suyunda kısık ateşte yumuşayana kadar kaynatılır. Yumuşayan meyveler gıdaya uygun bir çuvala aktarılır; bütün suyu çıkıncaya kadar sıkılan sıvı, kaynamayı sürdüren kazana eklenir. Pişirme sıcaklığı 95°C’yi geçmez ve briks değeri 82±0,02 olduğunda, renk de koyu kırmızı -bordoya döndüğünde işlem bitirilir. Endüstriyel üretimde elmalar parçalama makinesinde çatlatılır, süzgeç veya filtrelerden geçirilir ve elde edilen mayşe kazanlarda yoğunlaştırılır. Soğuyan ürün teneke ya da cam kavanozlara sıcak doldurulur, 80-85°C sıcaklıkta pastörize edilip kapakları vakumlanır. Ambalajlı eğşi serin ve karanlık ortamda en fazla 2 yıl saklanabilir. Koyu kıvamı ekmeğe sürülerek tüketilmeye uygundur; içecek hazırlanırken genellikle 1:5 oranında suyla seyreltilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1270
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı