Karataş Kıddesi

Karataş Kıddesi, baharatlı ve susamlı hamurun açılıp spiral biçim verilmesi, üzerine ayrı bir karışım sürülmesi ve pişirilmesiyle yapılan çörektir. Hamur için 1 kg ekmeklik buğday ununa 40 g yaş maya, 125 g margarin, 10 g tuz ve 200 g ılık su katılır. Aynı karışıma 150 g ayçiçek yağı, 150 g susam, 15 g çörek otu ile 10 g tarçın, 10 g karanfil ve 10 g muskat eklenir. Yoğrulan hamur mayalanması için 40 dakika ile 1 saat arasında bekletilir, ardından yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır. Her parça yuvarlanarak 15 cm uzunluğunda silindire dönüştürülür; hafifçe yassılaştırılan yüzeyde işaret parmaklarıyla uzunlamasına bir kanal açılır. Kanala yaklaşık 10 g ayçiçek yağı, susam, çörek otu, tarçın, karanfil ve muskat karışımı konur, kenarlar boydan boya kapatılır. Doldurulan silindir bir ucundan içeri doğru sarılarak salyangoz kabuğunu andıran spiral şekle getirilir. Üst karışımında 150 g ayçiçek yağı, 250 g susam, 40 g çörek otu ve baharatların her birinden 10 g bulunur. Bu karışım sürüldükten sonra hamur 15 dakika dinlendirilir, parmaklarla inceltilip dairesel olarak genişletilir. Hazır parçanın çapı yaklaşık 15 cm, kalınlığı 1 cm’dir; ince kenarlar pişince kıtır bir yapı oluşturur. Tepsiye sıralanan kıddeler tandırda veya fırında 150-160 ºC’de 30-35 dakika pişirilir, 15 dakika soğutulup gıdaya uygun ambalajlara alınır.