Adana İçli Köfte

Adana İçli Köfte, dövülmüş yağsız dana eti, esmer ince bulgur veya setik, irmik, beyaz un, yumurta ve biber salçasıyla kurulan dış hamurun koyun etli harçla doldurulup limonlu suda haşlanmasıyla yapılır. Yaklaşık 50 adet köfte için dış hamurda 500 g dana eti, 2 su bardağı bulgur, 2 su bardağı irmik ve 1,5 su bardağı su kullanılır. Bulgurla irmik nemlendirildikten sonra et, yumurta, salça, karabiber, kimyon ve tuz eklenerek karışım macun kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Bir avuç içi kadar beyaz unla toparlanan hamur, üzeri nemli bezle örtülerek 5 dakika dinlendirilir. İç harçta 1 kg erkek koyun eti kıyması, 1 kg mor kuru soğan ve yaklaşık 375 g bitkisel margarin yer alır. Kıyma suyunu çekince küçük küp doğranmış soğan, margarin, salça, karabiber, tuz ve ince kıyılmış maydanozla kavrulur; tepsiye yayılan karışım buzdolabında bir gün bekletilir. İri ceviz büyüklüğündeki hamur parçası, buzlu suyla ıslatılan elde ince cidarlı bir kâse biçiminde oyulur ve içine 1,5 yemek kaşığı harç konur. Ağız kısmı iz bırakmadan kapatılan köfte, elde defalarca çevrilerek altı ve üstü basık küre biçimine getirilir. Pişmeye hazır parça yaklaşık 60 g ağırlığında ve 5 -6 cm genişliğindedir; ince dış cidarın dağılmaması, hamur ile harç oranının doğru kurulmasına bağlıdır.