Adana Karakuş Tatlısı

Adana Karakuş Tatlısı, cevizli katlar içeren ince hamur rulolarının verev kesilip kızartılması ve şerbete daldırılmasıyla hazırlanan günlük bir tatlıdır. Şerbet için 5 kg toz şeker, 3,5 kg su ve 1 tatlı kaşığı limon suyu kullanılır. Su kaynama aşamasına geldiğinde şeker, eridikten sonra limon suyu eklenir; karışım 30 dakika pişirilip oda sıcaklığına kadar soğutulur. Hamur 1 kg özel amaçlı buğday unu, 3 yumurta, 15 g tuz ve 350 g suyla yoğurulur. Nemli bez altında 30 dakika dinlendirilen hamur yaklaşık 80 g ağırlığında bezelere bölünür. Her beze merdaneyle 20 cm çapında açılır; aralarına buğday nişastası serpilen 10 hamur üst üste yerleştirilerek oklavayla 1 m çapına getirilir. Açılan 1 yaprağa 100 g ince dövülmüş ceviz içinden serpilip yaprak oklavaya gevşekçe sarılır. Cevizli katın üzerine ceviz konmadan 3 yaprak daha sarılır ve oklava çok katlı rulonun içinden çıkarılır. Rulo, uçlarına daha fazla basılarak yassılaştırılır ve 4,5-5 cm aralıklarla verev kesilir. Yaklaşık 3 cm kalınlığında, 4,5 -5 cm genişliğindeki parçalar kızgın olmayan ayçiçek yağında kısık ateşle kızartılmaya başlanır. Hamur kabardıkça ateş yükseltilir ve parçalar çevrilerek iki yüzünün pişmesi sağlanır. Kızaran tatlılar oda sıcaklığındaki şerbette 5 dakika kadar tutulur; üzerine dövülmüş ceviz içi veya 27 sayı ile tescilli Antep Fıstığı serpilebilir. Karakuş tatlısı düğün, bayram, festival, özel gün sofraları ve günlük öğünlerde sunulur.