Adana Halka Tatlısı

Adana Halka Tatlısı, 10- 12 cm çapında, yaklaşık 1,5 cm kalınlığında ve yaklaşık 60 gram ağırlığında kızartılmış hamur halkasıdır. Mayasız hamur buğday irmiği, buğday unu, karbonat ve oda sıcaklığındaki içme suyuyla hazırlanır. Yaklaşık 100 adet için 2,5 kg buğday irmiği, 1 kg buğday unu, 10 g karbonat ve 1,5 l su ölçülür. Kuru malzemelere su yavaşça eklenir ve karışım kek hamuru kıvamına ulaşıncaya kadar yoğurulur. Hamur, ucunda 1,5 cm'den az genişlikte 7-8 köşeli yıldız bulunan sıkma torbasına veya pompaya doldurulur. Ayçiçek yağı 130-150 °C'ye kadar ısıtılır; hamur, uçları üst üste binecek tam halkalar biçiminde doğrudan yağa sıkılır. Halkalar birkaç dakika kızarırken şişle hızlı ve sürekli çevrilerek bütün yüzlerinin eşit pişmesi sağlanır. Yüzeye çıkan kahverengi-altın sarısı halkalar yağdan alınır; her 600 adet hamur pişirildikten sonra kızartma yağı değiştirilir. Şerbet 5 kg toz şeker, 3,5 l içme suyu ve 5-10 ml limon suyuyla hazırlanır. Isınan su kaynama noktasına yaklaşınca şeker, şeker eriyince limon suyu katılır ve karışım 30 dakika kaynatılır. Ateşten indirilen şerbet oda sıcaklığına kadar bekletilir. Yağdan çıkan sıcak halkalar hemen bu şerbete daldırılır, birkaç dakika sonra süzgeçle çıkarılarak sunulur. Günlük üretim ve yağı çekmeden kızartma, tatlının dışını çıtır, iç bölümünü yumuşak bırakır.