Kâğıt kebabı, hazırlanan kebabın yanmaz bir kâğıda sarılıp bir süre daha pişirilmesiyle yapılır ve adını bu kâğıttan alır. Malatya ile anılan kebabın makbulü, yağsız kuzu etinin ince dilimlenip uzun süre hafif ateşte pişirilmesiyle elde edilir; kalitesini pişirme süresi belirler.
