İnegöl Piyazı

İnegöl Piyazı; yumurta, kuru soğan, domates, yeşilbiber, haşlanmış kuru fasulye, maydanoz, su, tuz, sumak ve isteğe bağlı zeytinyağıyla hazırlanan bir salatadır. Ana malzeme olarak 1373 tescil numaralı İnegöl Cerrah Kuru Fasulyesi kullanılır. 1 kişilik ölçüde 2 adet küçük boy yumurta, 2 adet küçük boy kuru soğan, 1 adet orta boy domates, 2 adet çarliston yeşilbiber ve 200 g fasulye bulunur. Bunlara 1 tutam maydanoz (10 - 15 dal), 4 g tuz, 3 g sumak, 10 ml zeytinyağı ve toplam 1 litre su eşlik eder. Ayıklanan fasulyeler bir gece önceden ılık suya (400 ml) bırakılarak şişirilir. Suyu süzülen taneler derin kaba alınır; üzerlerini yaklaşık iki - üç parmak geçecek miktarda 600 ml su eklenip orta ateşte haşlanır. Düdüklü tencere kullanıldığında bu işlem 10 dakikada tamamlanabilir. Yumurtalar oda sıcaklığındaki suda yaklaşık 10 dakika tutularak katı biçimde pişirilir. Kabukları soyulan soğan ile yeşilbiber ve maydanoz doğranırken domates küçük küpler halinde kesilir. Servis tabağında önce fasulye, soğan, yeşilbiber, maydanoz ve domates birleştirilir; yuvarlak dilimlenmiş yumurtalar üste yerleştirilir. Sumak ile tuz serpildikten sonra talebe göre zeytinyağı gezdirilir ve piyazın soğuk tüketilmesi tercih edilir. Bursa’da bu bileşim ana yemek olarak da yenebilir.