İhsangazi Ekşili Pilavı

İhsangazi Ekşili Pilavı, 413 sayı ile tescilli Kastamonu Siyez Bulguru, ekşi ayran veya yoğurt ve çeşitli yeşilliklerle pişirilen bir pilavdır. Tarif 3 su bardağı bulgurun ayıklanıp yıkanması ve süzgeçte suyunun uzaklaştırılmasıyla başlar. Yemeklik doğranmış 1 adet kuru soğan ile 2 adet yeşil biber, 30 ml ayçiçek yağında renkleri dönünceye kadar kavrulur. Bu karışıma 10 g domates ve biber salçası ile süzülmüş bulgur eklenerek malzemeler 1-2 dakika çevrilir. Ardından tencereye 4 su bardağı su konur ve bulgur 20 dakika pişirilir. Pilavın ekşi karakteri, bu aşamadan sonra katılan 2,5 su bardağı ekşi ayran ya da 300 g yoğurttan gelir. İnce doğranmış 1’er demet maydanoz, dereotu, ebe gümeci ve taze ısırgan otu da aynı sırada tencereye girer. Yeşillik bileşimi ¼ demet yeşil soğan, yarım bağ nane, yarım bağ yeşilbiber yaprağı ve 5-6 adet asma yaprağıyla tamamlanır. Bu ilavelerin ardından yemek 5 dakika daha pişirilir. Son bölümde 6 g tuz, 5 g pul biber ve 7 g kuru nane eklenip pilav 1-2 taşım kaynatılır. Ocaktan alınan yemeğin üzerine bakır tavada köpürene kadar kızdırılmış 30 g tereyağı gezdirilir. Sıcak sunulan pilav, düğün ve bayramlarda hazırlanmasının yanı sıra buğday hasadı sonrasında siyez hasadını kutlamak için köy meydanlarında da pişirilir.