Hatay Zahterli Kahkesi

Hatay Zahterli Kahkesi, zahter (Thymbra spicata L.), susam, biber salçası ve baharatların hamura katılmasıyla yapılan, 4 cm çapında ve 1 cm kalınlığında yuvarlak bir hamur işidir. Dağ kekiği adıyla da bilinen zahter, gevrek yapıyı pekiştirirken beyaz susam, kırmızı susam ve salça yüzeyde beyaz, yeşil ve kırmızı benekler oluşturur. Hamur için 300 ml zeytinyağı ile 500 ml su derin bir kapta birleştirilir. Karışıma 100 g salamura veya taze zahter, 100 g tatlı biber salçası, 100 g beyaz susam ve 100 g kırmızı susam eklenir. Ardından 50 g çörekotu, 15 g tuz, 15 g küzbera ve 2 g tarçın katılarak yaklaşık 2 dakika homojenleşinceye kadar karıştırılır. 1600 g un azar azar verilir, 20 g kabartma tozu ilavesinin ardından hamur ele yapışmayan yumuşak kıvama ulaşana dek yaklaşık 8-10 dakika yoğrulur. Hamurdan 30-40 gram ağırlığında parçalar koparılır ve avuç içinde 4 -5 cm çapında daireler biçimlendirilir. Yağlanmış tepsiye sıralanan kahkeler 180 ℃ fırında 25 dakika pişirilir. Pişme sonunda dış kabuk sarımtırak ve hafif kızarmış, yağ içeren orta bölüm ise daha yumuşak kalır. Hatay’da ürün, zahterli kurabiye, kekikli kurabiye ve zahterli ekmek adlarıyla da anılır.