Hatay Zahter Salatası / Hatay Kekik Salatası

Hatay Zahter Salatası, taze zahter yapraklarının soğan, maydanoz, zeytinyağı, nar ekşisi ve kırmızı toz biberle birleştirilmesiyle hazırlanan bir salatadır. Üretimde 500 g zahterin yaprakları ayıklanır, yıkanır ve doğranarak karıştırma kabına alınır. Zahterin üzerine bir miktar su serpilip acı suyunun uzaklaştırılması amacıyla 2 dakika ovma işlemi uygulanabilir. Tuzla ovma yapılmadığında nar ekşisi ile zeytinyağı, yapraklardaki acılığın azaltılmasına yardımcı olan bileşenlerdir. Soğan tercihi 1 demet yeşil soğan ile 200 g kuru soğan arasında yapılır; seçilen malzeme yıkandıktan sonra doğranır. Ardından 1 demet maydanoz hazırlanır ve doğranmış zahter ile soğanın bulunduğu karışıma eklenir. Sos bölümünde 165 g nar ekşisi, 200 g zeytinyağı ve 4 g kırmızı toz biber kullanılır. Karışıma 8 g tuz ilave edilerek malzemeler birlikte ovulur; böylece yapraklar, soğan ve maydanoz sosla bütünleşir. İsteğe bağlı uygulamada 220 g domates doğranıp salataya katılabilir, ayrıca 1 diş sarımsak da aynı aşamada eklenebilir. Domatesin kullanılmadığı biçimde zahterin otsu yapısı, maydanoz ve seçilen soğanla doğrudan birleşir. Domatesli biçimde ise doğranmış parçalar, ovma işlemi tamamlanan karışımın üzerine ilave edilerek servis edilir. Hazırlığın sırası; yaprakları ayıklama, doğrama, bileşenleri karıştırma, sosu ekleme ve tuzla ovma aşamalarından oluşur. Hatay’daki üretim bağını belirleyen uygulama, taze zahterin acılığını denetleyen bu ayıklama ve ovma yöntemidir.