Yemek
Hatay Tepsi Oruğu
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Hatay Tepsi Oruğu coğrafi işaretli mi?
- Evet. Hatay Tepsi Oruğu, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1577 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Hatay Tepsi Oruğu hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Hatay Tepsi Oruğu, Hatay yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Hatay Tepsi Oruğu, köftelik bulgur hamurunun arasına kıymalı iç yayılarak tepside pişirilen bir içli köfte çeşididir. 6 kişilik hamurda 500 g köftelik bulgur, 100 g kuru soğan, 50 g biber ve/veya domates salçası bulunur. Hamura ayrıca 5 g tuz, 5 g kimyon ve/veya yenibahar ile isteğe bağlı 5 g pul kırmızıbiber girer. Bulgur ılık suda yeterince yumuşatılır; rendelenmiş soğan, salça, tuz ve baharatlarla homojen bir yapı oluşuncaya kadar yoğrulur. Yoğrulan karışım yaklaşık 30 dakika dinlendirilir ve tepsinin altıyla üstünü oluşturmak üzere iki eşit parçaya ayrılır. İç harç için 500 g kıyma pişirilir, ardından 100 ml sıvı yağ, 100 g ince doğranmış soğan ve 5 g tuz eklenir. Bu karışım ortalama 10 dakika daha ocakta tutulur; pişince 20 g maydanoz, 5 g yenibahar ve 2 g karabiberle karıştırılır. İsteğe bağlı 50 g ceviz içi de eklenen harç, hamura yayılmadan önce oda sıcaklığında soğutulur. Yağlanmış tepsi tabanına hamurun yarısı el ile, eşit ve genellikle 1 cm civarında kalınlıkta döşenir. Kıymalı katın üzeri kalan hamurla kapatılır, yüzey baklava dilimi şeklinde kesilir ve üzerine sıvı yağ gezdirilir. Üstü kızarıp içi piştiğinde ortalama 20 dakika süren fırınlama tamamlanır ve tepsi oruğu sıcak servis edilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1577
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı