Hatay Tepsi Kebabı

Dananın kaburga etinin zırhla çekilmesiyle hazırlanan Hatay Tepsi Kebabı, Samandağ Biberi, maydanoz, karabiber ve tuz içeren fırın yemeğidir. 5 kişilik tarifte 1 kg orta yağlı dana eti kullanılabileceği gibi etin yarısı kuzu etiyle değiştirilebilir. Harca 6 g sarımsak, 100 g kırmızıbiber, 50 g yeşilbiber, 1 demet maydanoz, 4 g tuz ve 5 g karabiber girer. Bir gün dinlendirilen etin zırhla kıyılması, dış bölümün pişerken kızarmasına ve iç kısmın sulu kalmasına yardım eder. Yıkanan fakat kurutulmayan maydanoz, biberler ve sarımsak, gürgen veya çam tahtası üzerinde büyük zırhlarla doğranır. Bu işlem sırasında sebzelerin suyunu kaybetmemesi, kararmaması ve tazeliğini koruması gerekir. Et, sebzeler ve baharatlar homojen bir yapı oluşuncaya kadar yoğrulur; bakır tepsiye ya da toprak tavaya 12 g domates salçası ile 30 ml sudan oluşan karışım sürülür. Hazırlanan harç zemine yaklaşık 1 cm kalınlığında ve eşit biçimde yayılır. Üst sosunda 16 g domates salçası, 2 g tuz ve Yarım litre su; garnitüründe 240 g domates, 200 g soğan ve 100 g yeşilbiber bulunur. Tepsi, odun ateşli taş fırında yüzeyi kızarana kadar veya 200 -220 °C sıcaklıkta 15-20 dakika pişirilir. Genellikle acı hazırlanan kebapta 887 tescil sayılı Samandağ Biberi tercih edilir; acısız üretimde acısız biber kullanılır. Lahm-ı sini veya sini kebabı adıyla da bilinen yemek pideyle servis edilir.