Hatay Tel Kadayıfı

Hatay Tel Kadayıfı, özel amaçlı buğday unu ile suyun akışkan boza kıvamına getirilip sıcak sac üzerinde ince şeritler hâlinde pişirilmesiyle üretilen yarı mamul bir gıdadır. 1,5 kg ürün için ortalama 1 kg un ve 1 litre su kullanılır; nişastalı seçenekte 750 gram un ile 250 gram nişasta karıştırılır. Süt tercih edildiğinde miktarı genellikle kullanılan suyun en az yarısı kadardır. Un ve su, geniş bir kapta elle çırpılarak veya mikserle karıştırılır; elde edilen hamurun kalıptaki ince deliklerden kesintisiz akması beklenir. Hamur, kadayıf pişirmeye uygun sac ocağının cezvesine aktarılmadan önce ısınmış yüzey temiz bir bezle silinir ve hızla döndürülür. Cezvenin vanası açılınca karışım, dönen sacın üzerine çizgisel tel şeritler biçiminde yayılır. Ortalama 1 dakika pişen teller kızarmadan ve birbirine yapışmadan temiz bir bezle yüzeyden alınır. Pişmiş kadayıf, kurumasını önlemek için bez arasında veya uygun muhafaza koşullarında bekletilir. Üretimde katkı maddesi, aroma verici ya da aroma verme özelliği taşıyan bileşen kullanılmaz. Ürün künefe, kadayıf tatlısı, şerbetli ve sütlü tatlıların hazırlanmasında değerlendirilir. Satışa kadar temiz, kuru, kokusuz ve doğrudan güneş almayan yerde korunur; uzun süreli saklamada soğuk zincir uygulanabilir.