Tatlı
Hatay Taş Kadayıfı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Hatay Taş Kadayıfı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Hatay Taş Kadayıfı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1671 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Hatay Taş Kadayıfı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Hatay Taş Kadayıfı, Hatay yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Hatay Taş Kadayıfı, tek yüzü sacda pişirilen gözenekli hamurun cevizle doldurulup yarım ay biçiminde kapatıldığı şerbetli bir tatlıdır. Bitmiş kadayıf 9-10 cm uzunluğunda, 2-2,5 cm kalınlığında; dışı pürüzsüz, içi yumuşak ve cevizli yapıdadır. 35-38 adet için 1 kg özel amaçlı buğday unu, 1 l su, 20 g toz maya ve 12 g karbonat kullanılır. Un, su, maya ve karbonat çırpıcıyla ortalama 3 dakika karıştırılarak akışkan, homojen bir hamur elde edilir. Hamur 30 dakika bekletilir; ardından ısınmış saca bir çorba kepçesiyle ortalama 60 ml dökülüp yuvarlak biçimde yayılır. Yalnızca alt yüz pişirilir; bu bölüm altın rengi alırken çevrilmeyen üst yüz gözenekli kalır. Havanda irili ufaklı dövülen 600 g ceviz içinden 15 g alınarak her hamura konur ve kenarlar kapatılır. Şerbet için 700 ml su ile 600 g beyaz şeker orta ateşte karıştırılır, kaynama başladıktan sonra 15 dakika daha ocakta tutulur. Ocaktan indirilen şerbet ılık duruma gelince kadayıflar içine bırakılır ve sıvıyı çekmeleri için 2 dakika beklenir. Serviste ceviz içi veya Antep fıstığı kullanılabilir; tatlı sıcak sunulabildiği gibi 3-4 saat dinlendirildikten sonra da yenebilir. İç harçta bulunan 5 g tarçın ve 200 g beyaz şeker, dövülmüş cevizin aromatik ve tatlı bileşimini tamamlar.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1671
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı