Hatay Şeyh Mualla Yemeği

Hatay Şeyh Mualla Yemeği, patlıcan katlarıyla diri haşlanmış yeşil mercimekli harcın aynı tencerede pişirilmesine dayanan sıcak bir yemektir. 6 kişilik ölçüde 1 kg patlıcan, 200 g yeşil mercimek, 300 g domates ve 50 g kırmızıbiber kullanılır. Harcın sıvı bileşenleri 150 ml ayçiçek yağı ve/veya zeytinyağı, 400 ml su ve isteğe bağlı 20 ml nar ekşisidir. Lezzet bileşimi 20 g salça, 50 g kuru soğan, 10 g tuz, 10 g kuru nane ve 10 g pul kırmızıbiberle kurulur. İsteğe göre 20 g sarımsak, 10 g kimyon ve 5 g karabiber de mercimekli karışıma girebilir. Yeşil mercimek rengini bırakması için iyice yıkanır, tam yumuşamadan haşlanır, süzülür ve ayrı bir kaba aktarılır. Mercimeğin üzerine ince doğranmış soğan, sarımsak, kırmızıbiber ve domates konur; salça, yağ, nar ekşisi, tuz ve baharatlar eklenir. Patlıcanlar alacalı soyularak kısmen kabuklu bırakılır ve boyuna, yaklaşık bir parmak kalınlığında dilimlenir. Tencereye bir sıra patlıcanın ardından bir sıra mercimekli iç gelecek biçimde katlar döşenir, sonra 400 ml su ilave edilir. Kısık yanan ocakta ortalama 40 dakika pişirilen yemek, patlıcanlar yeterince yumuşadığında sıcak olarak ve genellikle kırmızıbiber eşliğinde sunulur.