Diğer
Hatay Sarma İçi / Hatay Kısırı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Hatay Sarma İçi / Hatay Kısırı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Hatay Sarma İçi / Hatay Kısırı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1820 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Hatay Sarma İçi / Hatay Kısırı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Hatay Sarma İçi / Hatay Kısırı, Hatay yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Hatay Sarma İçi / Hatay Kısırı, ince bulgurun su eklenmeden elle yoğrulması ve salçalarla yeşillikleri emmesiyle biçimlenen bir kısırdır. 12-15 kişilik hazırlıkta 1 kg ince bulgura 125 gr biber salçası ile 62 gr domates salçası eşlik eder. Harçta ayrıca 1 adet kuru soğan, 8 gr fesleğen, 6 gr kimyon ve 10 gr tuz bulunur. Yeşil bölüm 1 demet yeşil soğan, 1 demet maydanoz, 1 demet yeşil nane ve 2 adet yeşil sarımsaktan oluşur. Maydanoz, nane ve soğan ayıklanıp yıkandıktan sonra doğranır; serviste kullanılacak marul ya da asma yaprakları da temizlenir. Yıkanan bulgur geniş yoğurma kabına alınır, ince doğranmış kuru soğan, biber salçası, domates salçası ve baharatlarla elle işlenir. Islatma görevi gören 1 adet limonun suyu eklenir ve bulgur yumuşayıncaya kadar yoğurma sürdürülür. Yumuşayan karışıma 100 gr nar ekşisi katılır; su kullanılmaması, bulgurun diğer bileşenleri doğrudan emmesini sağlar. Son aşamada 460 gr zeytinyağı ile doğranmış yeşil soğan ve maydanoz eklenip bütün malzeme harmanlanır. Hatay’da Nemmuş adıyla da bilinen ürün marul veya asma yaprağı yanında sunulur, kış aylarında ise lahana ile tüketilebilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1820
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı