Hatay Pirzolalı Yaprak Sarması

Hatay Pirzolalı Yaprak Sarması, kıymalı ve pirinçli harcın asma yaprağına sarılıp kuzu pirzolalar üzerinde pişirilmesiyle kurulan bir sarma yemeğidir. 6 kişilik ölçüde 1 kg kuzu pirzola ile 500 g taze ve/veya salamura asma yaprağı kullanılır. Harç; 250 g pirinç, 250 g tercihen kuzu kıyması, 25 g biber salçası/domates salçası, 25 ml zeytinyağı ve/veya ayçiçeği yağı, 5 g karabiber ve 5 g tuzdan oluşur. İsteğe göre 50 g kuru soğan ile 5 g sarımsak rendelenerek karışıma katılır. Taze yapraklarda damarsız olanlar seçilir; yıkanıp tencerede haşlanan yapraklar renginin kararmamasına katkı için soğuk sudan geçirilir, süzülür ve saplarından ayrılır. Salamura yaprak ise fazla tuzunu bırakması amacıyla suda bekletildikten sonra süzülür. Yapraklar damarlı yüzleri üste bakacak biçimde açılır, harç yerleştirilerek olabildiğince sıkı ve ince sarılır. Tencerenin dibine tuzlanmış pirzolalar dizilir, sarmalar bunların üzerine yerleştirilir; artan pirzolayla aynı katlama yeniden yapılabilir. Yemeğin üzerini örtecek miktarda, ölçü listesinde 500 ml olarak verilen su eklenir. Sarmaların açılmasını önleyen tabak üstlerine ağırlık olarak kapatılır. Kaynama başladıktan sonra yemek kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişer. Sonlara doğru 10 ml nar ekşisi, 10 ml limon suyu ve/veya 20 g limon dilimi isteğe bağlı eklenebilir; servis yoğurt, domates, taze nane veya maydanozla tamamlanabilir.