Hatay Peynirli İrmik Helvası

Hatay Peynirli İrmik Helvası, irmikle 979 tescil numaralı Antakya Künefelik Peynirini sıcak servis koşulunda buluşturan bir tatlıdır. 5 kişilik ölçüde 160 g irmik, 200 g beyaz toz şeker, 600 g su ve 300 g peynir kullanılır. Yağ tercihi 30 g tereyağı ya da sıvıyağ olabilir; tarçın, Antep fıstığı ve çam fıstığı ise isteğe bağlıdır. Eritilen yağ irmiğe dökülür ve orta büyüklükteki ocakta, orta ateşte yaklaşık 2 -3 dakika sürekli karıştırılarak kavrulur. Ateş kısıldıktan sonra kavurma, irmiğin rengi pembeleşinceye kadar sürdürülür; böylece sonraki sıvı eklemesine uygun bir taban oluşur. Kavrulan irmiğe önce 600 g su, ardından 200 g beyaz toz şeker katılır ve karıştırma kesilmeden pişirilir. Karışım suyunun bir bölümünü çekip uygun kıvama ulaştığında ince parçalara doğranmış Antakya Künefelik Peyniri tencereye alınır. Peynirli irmik, tahta tokmakla dövülürken sürekli aynı yönde çevrilir; işlem peynir eriyip uzayan bir yapı kazanıncaya kadar devam eder. Servis geciktirilmez, çünkü peynir soğuduğunda sertleşir ve helvanın sıcak durumdaki sünme niteliği azalır. Sunumda isteğe göre 8 g tarçın, 5 g Antep fıstığı veya 5 g çam fıstığı kullanılabilir.