Hatay Oruğu

Hatay Oruğu, köftelik bulgurla hazırlanan dış hamurun kavrulmuş kıymalı iç harçla doldurulduğu, kibbe veya tepsi biçiminde pişirilen bir köftedir. Dış karışımda 1 kg köftelik bulgur, 1 kg az yağlı kıyma, 15-20 g biber salçası, 2 adet orta boy kuru soğan, 15-30 g pul biber, 10 g kimyon, 80-90 g buğday unu ve 10 g tuz bulunur. Bulgur 400-450 ml sıcak suyla yoğrulup 10-20 dakika şişirilir; diğer bileşenler eklendikten sonra yaklaşık 15-20 dakika yoğurma ve 20-30 dakika dinlendirme uygulanır. İç harç, 500 g az yağlı kıymanın 150-200 ml zeytinyağında kavrulmasıyla başlar; 2 adet soğan, 100-150 g ceviz içi, 15-20 g biber salçası, 5 g karabiber ve 10 g tuzla sürdürülür. Ocaktan alma aşamasında karışıma 1 demet ince kıyılmış maydanoz katılır. Kibbe biçiminde dış harç, 10-15 cm uzunluğunda ve 3-4 cm çapında silindire dönüştürülür; içi doldurulup iki ucu sivriltilerek kapatılır. Tamamlanmış kibbenin uzunluğu 15-20 cm, çapı 3-4 cm’dir. Tepsi biçiminde ise dış harç yağlanmış tabana 3-5 mm kalınlığında bastırılır, kıymalı karışımla kaplanır ve aynı kalınlıkta ikinci hamur tabakası serilir. Her iki biçim de 220-230°C sıcaklıktaki fırında 15-20 dakika pişirilerek kıtır bir dış yüzeye kavuşturulur. Pişmiş ürün 7℃’de bir hafta, -18℃’de 6 ay; pişirilmemiş ürün 7℃’de bir gün, -18℃’de 3 ay saklanabilir.