Hatay Kömbesi

Hatay Kömbesi, baharatlı ve az yapışkan hamurun sade bırakılması ya da hurma ezmesi veya cevizle doldurulması, tahta kalıpta biçimlendirilmesi ve fırınlanmasıyla üretilen tatlı bir kurabiyedir. Hamur için 1-1,5 kg un, 350-500 g krema/tereyağ/margarin, 150-250 ml bitkisel yağ, yaklaşık 100-150 ml süt ve aynı miktarda su kullanılır. Karışıma 250-500 g beyaz şeker, 1-1,5 çorba kaşığı kömbe baharatı ve 0,75-1 kaşık kabartma tozu katılır. Baharat bileşimi tarçın, yenibahar, karanfil, muskat, zencefil, mahlep ve damla sakızından oluşur; tarçın kahverengi ton verirken tarçın, yenibahar ve zencefil aromaları belirginleşir. Yağlar, süt, su, şeker ve kabartma tozu mikserle homojenleştirilir; un ile baharat azar azar eklenerek hamur 10-15 dakika yoğrulur. İstenirse hamur 1 gece buzdolabında dinlendirilir. Hurmalı çeşitte iri ceviz büyüklüğündeki parça düzleştirilir, ortasına yaklaşık 10 g hurma ezmesi konup beze biçiminde kapatılır. Cevizli çeşidin benzer büyüklükteki hamuruna yaklaşık 10 g kırılmış ceviz yerleştirilir; sade çeşitte iç malzeme kullanılmaz. Bezelerin bir yüzü susama bastırılır, ardından çeşide göre değişen tahta kalıba yerleştirilip desenlenir. Hurmalı kömbe için yuvarlak veya oval, 2-2,5 cm derinliğindeki kalıplar kullanılır; kalıp sert zemine vurularak hamur çıkarılır. Kömbeler 160 -180°C fırında üzerleri pembeleşene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirilir ve serin, kuru yerde 1 ay saklanabilir.