Hatay Keşşir Dolması

Hatay Keşşir Dolması, 1251 coğrafi işaret tescil numaralı ve 15 - 20 cm uzunluğundaki Kırıkhan Siyah Havucunun oyulup kıymalı pirinç harcıyla doldurulmasıyla yapılır. Sert mor havuçları hazırlamak için uygulanan yöntemlerden birinde baş kısmı kesilen keşşir, çıkrıkçıya götürülerek torna makinesinde yalnız bu işlem için ayrılmış, gıdaya uygun bıçaklarla oyulur. Diğer yöntemde keşşir yaklaşık 25 - 30 dakika kaynar suda haşlanıp yumuşatılır ve dolma oyacağıyla boşaltılır. Her iki uygulamanın ardından dış kabuk soyulur. 6 kişilik ölçüde 1,5 kg keşşire 250 g orta yağlı kıyma ve 250-300 g pirinç eşlik eder. Yıkanıp süzülen pirince 100-150 g ince doğranmış soğan ile 20-25 g sarımsak eklenir. Ayrı kapta kıyma; 20-25 g domates salçası, 10-15 g biber salçası, 20-30 ml nar ekşisi, kuru nane, karabiber, zeytinyağı, tereyağı ve tuzla yaklaşık 2 - 3 dakika karıştırılır. Kıyma karışımı pirinçle bütünleştirildikten sonra oyuklara üstte 2 cm boşluk bırakılarak doldurulur. Tencereye dikey dizilen keşşirlerin üzerine 1-1,5 lt su eklenir ve dolmalar 30 - 40 dakika kısık ateşte pişirilir. Pişirme suyu mor havucun rengini ve aromasını alır; Hatay’da bu sıvı çorba olarak da tüketilir. Dolma sıcak sunulabilir, ayrıca + 4 ℃’de 48 saat muhafaza edilebilir.