Hatay Kaytaz Böreği

Hatay Kaytaz Böreği, kıyma, soğan, nar ekşisi, pul biber ve karabiber içeren harcın kare ya da daire biçimindeki hamura yerleştirilip fırınlanmasıyla hazırlanır. Hamur için 500 g buğday unu, 5-10 g maya, 400 ml ılık su, 10 g beyaz şeker ve 10 g tuz kullanılır. Maya ile şeker ılık suda karıştırılır; tuz ve un azar azar eklenerek yumuşak, homojen ve ele yapışmayan bir hamur yoğrulur. Oda sıcaklığında yaklaşık 45 dakika dinlenen hamur birkaç dakika yeniden yoğrulur ve 45 -50 g ağırlığında bezelere ayrılır. Harçta 400 g yağsız kıyma; tuzla acı suyu çıkarılmış 2 adet orta boy soğan, 10 g salça, 10 ml nar ekşisi, pul biber ve karabiberle birleşir. Yağsız kıymaya 50 ml bitkisel yağ katılır; yağlı kıyma seçildiğinde bu ilave yapılmaz. Bezeler, tereyağı ile bitkisel yağ karışımı sürülen zeminde elle yaklaşık 30-35 cm uzunluğunda ve 10-15 cm genişliğinde ince oval yufkalara açılır. Uzunlamasına büzülen yufka şeritleri içeriden dışarıya doğru helezon biçiminde sarılır, merkezleri düzleştirilir ve her birine yaklaşık 25 g harç konur. Tepsiye alınan böreklerin kenarları yağlandıktan sonra ürünler 200°C sıcaklıktaki önceden ısıtılmış fırında 25 -30 dakika pişirilir. Üst yüzey kahverengiye dönerken iç bölüm yumuşak kalır, dış katman ise çıtırlaşır. Börek oda sıcaklığında 1 gün, buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 6 ay saklanabilir.