Tatlı
Hatay Kabak Tatlısı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Hatay Kabak Tatlısı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Hatay Kabak Tatlısı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 915 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Hatay Kabak Tatlısı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Hatay Kabak Tatlısı, Hatay yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Hatay Kabak Tatlısı, Cucurbita maxima veya Cucurbita moschata türündeki kışlık balkabağının kireç kaymağında sertleştirilip şerbette pişirilmesiyle elde edilir. Kireç kaymağı için 9 litre su ile 1 kg sönmemiş kireç karıştırılır ve bir gece dinlendirilir. Kireç dibe çöktüğünde üstte kalan çözelti alınarak kabak dilimlerinin işleminde kullanılır. Yıkanan kabak ortadan ikiye bölünür, çekirdek yuvaları temizlenir ve kabuğu soyulur. Meyve eti 2 - 4 cm kalınlığında, hilale benzer uzun dilimler halinde kesilip kaba katman katman dizilir. Dilimlerin tamamını örten kireç kaymağı içinde en az bir gece bekletme yapılır. Çözeltideki kalsiyum dış yüzeyden içeriye ilerlediği için kabuğa yakın bölüm sert, pürüzsüz ve cam görünümlü; merkez kısmı yumuşak kalır. Çıkarılan parçalar birkaç saat suda tutulur ve üzerlerindeki çözeltiyi gidermek amacıyla birkaç kez yıkanır. Şerbet, beyaz şeker ile suyun 1/1 oranında karıştırılıp kaynatılmasıyla hazırlanır. Kabaklar şerbete alındığında her 1 kg kabağa 5 - 10 g limon tuzu eklenir ve orta ateşte emilim tamamlanıncaya kadar pişirilir. Kontrolde çatal kabağın yarısına kadar batırılır; açılan delikler şerbetle dolduğunda ocak kapatılır. Tatlı bir gün dinlendirildikten sonra hilal veya küp biçiminde sunulabilir; tahin ve dövülmüş ceviz içi isteğe bağlıdır. Paketlenmemiş ürün buzdolabında 1 hafta, vakumlu ambalajdaki ürün ise 1 ay muhafaza edilebilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 915
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı