Hatay Ispanaklı Börek

Hatay Ispanaklı Börek, ıspanaklı ve çökelekli harcı ince hamur şeridiyle çevrilip spiral biçimde sarılan bir fırın böreğidir. 6 kişilik hamur için 1 kg özel amaçlı buğday unu, 200 ml ılık su ve 125 ml zeytinyağı ölçülür. 42 g yaş maya ile 6 g tuz ılık suda karıştırılır, unun açılan ortasına dökülür ve orta yumuşaklıkta hamur yoğrulur. Üzeri bezle örtülen hamur, oda sıcaklığında mayalanması için 30 dakika dinlendirilir. Harcın 500 g ıspanağı, iki damla sirke eklenmiş 5 l içme suyunda 5 dakika bekletilip iyice yıkanır. Yapraklar 0,5 - 1 cm kalınlıkta doğranır, kaynar suda 2 - 3 dakika haşlanır, soğuk sudan geçirilip avuçta sıkılır. İnce kıyılmış 150 g kuru soğan, 200 g çökelekle ovulur; ıspanağa 25 g biber salçası ve 200 ml zeytinyağıyla eklenir. Mayalanan hamurdan 50 - 55 g bezeler alınır ve oklava kullanılmadan, yağlanan parmak uçlarıyla 40 - 50 cm çapında açılır. Kenara 50 - 55 g harç serildikten sonra hamur katlanıp 2 - 3 cm kalınlığında, 40 - 45 cm uzunluğunda kıvrılır. Spiral sarılıp yağlı elle bastırılan börekler tepsiye aralıklı dizilir ve 180 °C’de 25 - 30 dakika pişirilir. Pişince 9 - 12 cm çapa inen yüzeyde karamel, kahverengi ve altın sarısı tonlar görülür; ürün 4 °C’de 3 gün saklanabilir.