Hatay Humusu

Haşlanmış nohut ile tahinin püre kıvamında karıştırılmasına dayanan Hatay Humusu, sade veya tereyağı ve çam fıstığı eklenerek sunulan bir mezedir. 30 porsiyon için 3 kg haşlanmış nohut, 1,5 kg tahin, 500 ml su, 150 ml zeytinyağı ve 100 ml limon suyu kullanılır. Temel karışıma 15 g pul kırmızıbiber, 15 g tuz ve 15 g kimyon eşlik eder; 20 g sarımsak ise isteğe bağlıdır. Daha düzgün bir kıvam sağlamak amacıyla haşlanmış nohutların kabukları tercihe göre soyulabilir. Nohutlar geniş bir kaba alındıktan sonra tahin, dövülmüş sarımsak, limon suyu ve tuz eklenir. Bileşenler püre halinde homojen bir yapı oluşuncaya kadar karıştırılır; yoğunluk gerektiğinde su ilavesiyle ayarlanır. Sade humus servis tabağına yayıldıktan sonra üzerine kimyon ve pul kırmızıbiber serpilebilir. Sunumda isteğe bağlı 500 g turşu, 500 g domates, 500 g biber ve 50 g maydanoz doğranarak kullanılabilir. Bu malzemelerin ardından yüzeye zeytinyağı gezdirilmesi servis hazırlığını tamamlar. Tereyağlı biçimde ise 200 g tereyağı tavada eritilir ve 50 g çam fıstığı aynı yağda kavrulur. Sıcak tereyağı ile kavrulmuş fıstıklar, tabağa yayılmış humusun üzerine birlikte dökülür. Soğuk ya da ılık tüketilebilen meze, Hatay’da özellikle kahvaltılarda ve günlük öğünlerde hazırlanır. Düğün, davet, bayram ve festivallerde de ikram edilen Hatay Humusunun bütün üretim aşamaları coğrafi sınır içinde gerçekleştirilir.