Hatay Halhalı Zeytini

Hatay Halhalı Zeytini, Hatay’da yetişen Oleaceae familyasından Halhalı (Olea europaea L.) çeşidinin yeşil olgunlukta toplanıp sofralık olarak işlenmesiyle elde edilir. Ovale yaklaşan yuvarlak meyveler 2,5 - 3 g ağırlığında, orta sertlikte ve düşük acılıkta olup çekirdekleri etten kolay ayrılır. Nem oranının < % 47, yağ içeriğinin > % 21 olması; 322 - 525 mg / kg yağ düzeyindeki toplam fenolik madde ve düşük palmitik asit oranıyla birlikte ürünün bileşimini tanımlar. Kırma yeşil biçiminde tatlandırma içme suyu kalitesindeki suyla yapılırken salamura yeşil üretiminde kostik kullanılır. Fidanlar çelikle çoğaltılır; dikim ekim - mart arasında, pH’sı 6 - 8 olan tınlı ya da killi - tınlı, tuzsuz ve hafif kireçli toprakta gerçekleştirilir. Ağaçlar araziye göre kare, dikdörtgen veya üçgen düzende, 5 ile 7 m aralıkla yerleştirilir; taban suyu sorunu varsa drenaj açılır. Mayıs çiçeklenmenin, mayıs - haziran meyve bağlamanın, eylül - ekim ise yeşil olum ve hasadın dönemidir. Hasatta ağacın altına örtü serilerek meyvenin toprakla teması kesilir, zeytinler plastik kasalarda zarar görmeden taşınıp kuru ve serin yerde tutulur. Hatay’ın 2997 saatlik yıllık ortalama güneşlenmesi, 776,9 ile 797,4 mm arasındaki yağışı ve yazın 33,0 - 35,5 °C’ye ulaşan sıcaklıkları, meyvenin geliştiği çevresel çerçeveyi oluşturur.