Hatay Fellah Köftesi

Hatay Fellah Köftesi, ince bulgurdan yoğrulan küçük köftelerin ıspanaklı ya da domatesli sosla harmanlanarak sıcak sunulduğu bir yemektir. 6 kişilik harçta 300 g ince bulgur, 500 ml sıcak suyla buluşturulup 5 dakika bekletilir. İnce doğranmış 150 g kuru soğan; 30 g buğday unu, 20 g biber salçası, 10 g tuz, toz kırmızıbiber, kimyon ve fesleğenle birlikte şişen bulgura katılır. Yoğrulan karışımdan 12-15 gramlık parçalar koparılır, iki avuç arasında yuvarlanır ve ortalarına hafifçe bastırılır. Un serpilmiş tepsiye sıralanan köfteler, kaynayan suda kısık ateş üzerinde 15-20 dakika pişirilir; kevgirle çıkarıldıktan sonra soğutulur. Ispanaklı seçenekte 500 g ıspanak orta büyüklükte doğranıp kaynar suda 2-3 dakika haşlanır ve suyu sıkılır. Tavada 60 ml zeytinyağıyla pembeleştirilen 100 g soğana 20 g biber salçası eklenir; ıspanak da bir iki dakika çevrildikten sonra köftelerle karıştırılır. Domatesli sos için 40 g rendelenmiş sarımsak, hafif ısınmış 60 ml zeytinyağına alınır ve ardından kabuğu soyulmuş 200 g rendelenmiş domates eklenir. Biber salçası, 2 g tuz, toz kırmızıbiber, kimyon ve 10 g nar ekşisiyle kurulan sos ortalama 5 dakika pişer. Ocaktan alınan karışıma yarım demet ince kıyılmış maydanoz serpilir ve soğutulmuş köfteler sosun içinde çevrilerek servis edilir.