Hatay Ekşi Aşı

Hatay Ekşi Aşı, bulgurlu ve etli içli köftelerin patlıcan ya da havuç, domates, sarımsak ve nar ekşisiyle pişirildiği sıcak bir çorbadır. Köfte hamuru için 300 g bulgur ılık suyla ıslatılarak 1,5 -2 saat açılmaya bırakılır. Ardından 300 g iki defa çekilmiş et, 10 g biber salçası, rendelenmiş kuru soğan, 6 g kimyon, 10 g buğday unu ve tuz eklenip yoğrulur; harç kıyma makinesinden iki kez daha geçirilir. İç dolgu, eritilen 100 g iç yağına kıyma ve rendelenmiş soğan katılıp kavrulduktan sonra 50 g ceviz içi, kuru nane ve kırmızıbiberle tamamlanır. Bulgur harcından yuvarlanan parçaların ortası oyulur, soğutulmuş iç konur ve açıklık sıkıca kapatılır. Çorba tabanında doğranmış soğan ile sarımsak, 30 g tereyağı ya da sıvı yağda çevrilir; küp doğranmış patlıcan veya havuç bunlara eklenir. Kabukları soyulmuş 500 g domatesin ardından bir bardak suda eritilen 15 g un tencereye aktarılır. Karışıma domates salçası, 15 ml nar ekşisi, 4 g beyaz şeker, 21 g tuz ve 1 l su girer. Yaklaşık 20 dakika pişen sebzeli sıvıya köfteler bırakılır; pişmenin sonuna doğru 3 g kuru nane serpilir. Günlük öğünlerin yanında düğün, bayram, davet ve festivallerde de sunulan çorba sıcak servis edilir.