Hatay Cevizli Biber / Hatay Muhammarası

Hatay Cevizli Biberi ya da Hatay Muhammarası; kırmızıbiber, tahin, ceviz içi, zeytinyağı, ekmek ve baharatlarla hazırlanan kıvamlı bir mezedir. 6 porsiyonluk üretimde 300 g kırmızıbiber veya 150 g kurutulmuş kırmızıbiber kullanılır; biberlerin közlenmesi ya da fırınlanması tavsiye edilir. Pürüzsüzlüğü sağlamak amacıyla biberlerin tohumları, damarlı bölümleri, sapları ve kabukları ayrılır. Temizlenen biberler dövülerek veya karıştırılarak püre haline getirilir ve diğer bileşenlerin ekleneceği kaba alınır. Karışıma 100 ml zeytinyağı, 50 g tahin, 50 g ceviz içi ve 30 g bayat ekmek ya da ekmek kırıntısı katılır. Temel çeşnilendirmeyi 10 g tuz ile 10 g kimyon sağlarken 20 ml nar ekşisi isteğe bağlı kullanılabilir. Tercihe göre 10 g sarımsak veya kuru soğan, 10 g pul kırmızıbiber, 5 g toz beyaz şeker ve 3 g karabiber eklenir. Bütün bileşenler, yoğunluğu dengeli ve dağılımı homojen bir karışım oluşuncaya kadar iyice işlenir. Daha ince bir doku istenirse hazırlanan meze ayrıca süzgeçten geçirilebilir. Servis tabağına yayılan muhammaranın üzerine ceviz içi konur ve zeytinyağı gezdirilir. Hatay’da kahvaltılarda ve günlük öğünlerde tüketilen meze; düğün, davet, bayram ve festival sofralarında da sunulur. Servisin soğuk yapılması önerilir; oda sıcaklığında tüketim de belgeye göre mümkündür.