Yemek
Hatay Bakla Ezmesi
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Hatay Bakla Ezmesi coğrafi işaretli mi?
- Evet. Hatay Bakla Ezmesi, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1672 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Hatay Bakla Ezmesi hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Hatay Bakla Ezmesi, Hatay yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Hatay Bakla Ezmesi, haşlanmış iç baklanın tahin, sarımsak, tuz ve limon suyuyla ezilip baharatlar eşliğinde sunulduğu bir mezedir. Üretimde genellikle sakız bakla kullanılır ve baklalar işleme başlamadan önce 24 saat soğuk suda bekletilir. Süzülüp ayıklanan baklalar carra adı verilen bakır küplere konur, üzerlerini aşacak kadar sıcak suyla doldurulur. Hamam külhanında odun ateşi kullanıldığında haşlama 20 saat sürer. Külhan bulunmadığında bakır tencere ve kısık ateş tercih edilir; bu yöntemde pişirme süresi 7 saattir. Baklaların üzerindeki sıcak su bir taşım kaynatıldıktan sonra boşaltılır, yeniden su eklenip kaynatılarak bakla işlenmeye hazır duruma getirilir. 1 porsiyon için 200 g pişmiş bakla kaba alınır; üzerine 5 g sarımsak, 2 g tuz ve 30 g tahin eklenir. Bu karışıma toplam 8 ml limon suyunun 4ml bölümü katılır. Malzemeler, homojen bir doku oluşuncaya kadar gıdayla temasa uygun ahşap tokmakla yaklaşık 2 dakika ezilir. Ezme bakır tabağa aktarılıp yüzeye yayılır; ardından 3 g kimyon ile 3 g pul kırmızıbiber ayrı ayrı serpilir. Kalan 4 ml limon suyu ve 10 ml zeytinyağı tabaktaki karışımın üzerine dökülür. Son dokunuşta 4 dal maydanoz ince kıyılarak ezmeye eklenir ve servis tamamlanır. Bakır kap, carra, odun ateşi ve ahşap tokmak üretim ile sunumun belgelenmiş araçlarıdır.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1672
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı