Hatay Arap Kebabı

Hatay Arap Kebabı, orta yağlı dana veya kuzu kıymanın soğan, yeşil biber, domates, zeytinyağı, tuz ve karabiberle pişirilmesidir. 4 porsiyonluk ölçüde 500 g kıyma ile 40 ml zeytinyağı kullanılır. Tencereye yağ, kıyma ve küp biçiminde doğranmış 200 g kuru soğan birlikte konur. Kavurma işlemi, kıymanın bıraktığı suyu tamamen çekmesine kadar sürdürülür. Bu sırada 500 g domatesin kabukları soyulur ve domatesler küp şeklinde doğranır. Ayrıca 60 g yeşil biber küçük parçalar halinde hazırlanır; domates ve biber, suyunu çeken kıymalı karışıma eklenir. Pişirme, domatesin bıraktığı sıvı çekilinceye kadar devam eder. Son aşamada 6 g tuz ile 4 g karabiber katılır, tenceredeki malzemeler karıştırılır ve ocak kapatılır. Yemek servis tabağına sıcak olarak alınır; tercih edilirse üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilir. Hatay’daki sunumlarda Arap Kebabı genellikle patatesli köfte ve lavaş ya da pideyle birlikte tüketilir. Günlük öğünlerin yanında ramazan ayındaki iftar sofraları ve davetler için de aynı üretim yöntemi uygulanır. Kullanılan kıyma dana veya kuzu etinden seçilebilir, ancak her iki durumda da orta yağlı olması belirtilir. Bileşenlerin tercihen Hatay’dan sağlanması ve bütün üretim aşamalarının il sınırında yürütülmesi tescil kapsamındadır. Artan yemek kapalı bir kaba aktarılıp buzdolabında 1 gün muhafaza edilebilir.