Hatay Ali Nazik

Hatay Ali Nazik, közlenmiş patlıcanın süzme yoğurt ve sarımsakla ezilmesi, üzerine sıcak dana ya da kuzu eti konulmasıyla hazırlanan kebaptır. 2 kişilik tarifte 600 g patlıcan, 200 g süzme yoğurt ve 200 g dana ya da kuzu eti kullanılır. Taze ve parlak patlıcanlar fırında, ocakta veya tandırda közlenir; ardından soğutulup kabuklarından ayrılır. Közlenmiş iç bölüm zırhla ezilerek püre yapılır ve rendelenmiş 2 diş sarımsağın karıştırıldığı yoğurda katılır. İsteğe bağlı 20 g tahin bu karışıma eklenebilir; hazırlanan patlıcanlı taban servis öncesinde buzdolabında dinlendirilir. Çöp şiş boyutunda doğranan etler, bıraktıkları suyu yeniden çekinceye kadar tavada pişirilir. Suyunu çeken ete 30 g tereyağı, 10 g tuz ve isteğe göre 5 g karabiber eklenerek kavurma tamamlanır. Soğuk patlıcanlı karışım tabağa ya da kâseye yayılır, sıcak etler orta bölüme yerleştirilir. Tereyağında hafifçe kavrulan isteğe bağlı 10 g tatlı kırmızı pul biber, etin ve patlıcanlı tabanın üzerine gezdirilir. Sunumda 40-50 g maydanoz, 40-50 g nane veya 50 g kapya biberi kullanılabilir. Koyu mor ya da kahverengi köz rengi, yoğurt ve tahinle kremamsı bir görünüme dönüşür; dokuda patlıcan hafifçe hissedilir. Etlerin sıcaklığı korunarak hazırlanan tabak, tercihen taze ve sıcak pide veya lavaş eşliğinde servis edilir.