Hatay Abugannuş

Hatay Abugannuş, közlenmiş patlıcan, domates ve biberin sarımsak, tuz, nar ekşisi ve zeytinyağıyla birleştirildiği bir mezedir. 4 porsiyonluk hazırlıkta 3 orta boy patlıcan, 5 tane Samandağ Biberi, 3 orta boy domates ve 3 diş sarımsak kullanılır. Bu miktarlara 75 ml zeytinyağı, 30 ml nar ekşisi ve 8 g tuz eşlik eder. Sebzeler kömür ateşinde ya da tepsi içinde fırında 200 ℃’de 30 dakika közlenir. Közden alınan malzemeler 5 dakika soğutulduktan sonra kabuklarından ayrılır ve bıçakla ince biçimde doğranır. Meze kıvamının oluşması için doğrama işlemi bıçak veya zırhla yaklaşık üç dakika sürdürülür. Rendelenen ya da püre haline getirilen sarımsak, hazırlanan sebzelere eklenir; bu biçim, tüketim sırasında iri sarımsak parçalarının rahatsızlık vermesini önler. Karışıma asitliği 0,8’den az natürel sızma veya 0,8-2 asitlik değerindeki natürel birinci zeytinyağı konur. Nar ekşisi ve tuz eklendikten sonra bütün malzemeler iyice karıştırılıp servis tabağına yayılır. Sunumda isteğe bağlı olarak maydanoz, zeytinyağı veya nar ekşisi kullanılabilir. Coğrafi sınırda Babagannuş, Babagannuç ve Abagannuş adlarıyla da söylenen meze, yabancı kaynaklarda “Baba Ghanoush” biçiminde geçer. Levant Bölgesinin kuzey sınırındaki Hatay’dan Anadolu’ya yayılan ürünün bütün üretim aşamaları Hatay’da gerçekleştirilir.