Göynük Kabaklı Yufka Tatlısı

Göynük Kabaklı Yufka Tatlısı, balkabağı, kuru soğan, şeker, sıvı yağ, kuru nane ve tuz içeren harcın yufkayla buluşturulup toprak sacda pişirilmesiyle hazırlanır. Yaklaşık 3-4 kg balkabağı soyulup rendelenirken 1 adet orta boy soğan ince doğranır ve 1 çay bardağı (yaklaşık 100 ml) sıvı yağda pembeleştirilir. Kabak, soğana eklendikten sonra bir kâse (yaklaşık 300 g) toz şeker ve bir tatlı kaşığı tuzla tamamen pişirilir. Ocaktan alınan harç 5 dakika karıştırılarak soğutulur, ardından yaklaşık 4 yemek kaşığı kuru nane eklenir. Hamur için 250 g buğday unu; 1 adet yumurta, 1 çay kaşığı tuz ve 1 su bardağı suyla 10-15 dakika yoğrulur. İki bezeye ayrılan hamur yaklaşık 30 dakika dinlendirilir ve her beze oklavayla ayrı ayrı açılır. Harç iki çiğ yufkanın arasına yayılıp kenarlar kapatılarak pişirilebildiği gibi, önceden pişmiş yufkalarla birkaç kat da kurulabilir. Her uygulamada kızdırılmış toprak sac kullanılır; pişen yuvarlak yufka tepsiye alınarak soğutulur ve 4, 6 veya 8 eşit parçaya ayrılır. Şerbet, 2 su bardağı süt (yaklaşık 400 ml), 1 su bardağı toz şeker (150 -170 g) ve yarım yemek kaşığı tereyağının (yaklaşık 50 gr) karıştırılmasıyla hazırlanır. Ilık şerbet dilimlerin üzerine döküldükten sonra yaklaşık 10 dakika beklenir. Sütlü şerbeti çeken üçgen dilimler rulo biçiminde sarılır ve porsiyonlara ayrılarak bakır kaplarda sunulur.