Göynük Dik Börek/Göynük Oklava Tatlısı

Göynük Dik Börek, cevizli yufka rulolarının kesik yüzleri yukarı bakacak biçimde tepsiye dik yerleştirilmesiyle hazırlanan şerbetli hamur tatlısıdır. Hamur için 750 g özel amaçlı buğday ununun ortasına 3 yumurta, 1 tatlı kaşığı sirke, 1 çay kaşığı tuz ve 2 su bardağı su eklenir. Karışım 10-15 dakika yoğrulur, 15 adet bezeye ayrılır ve yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakılır. Her beze buğday nişastası serpilerek oklavayla, altındaki masa örtüsünün desenini gösterecek inceliğe ulaşıncaya kadar açılır. Yufkalar yaklaşık 5 dakika kurutulduktan sonra üzerlerine havanda ince dövülmüş beyaz ceviz içi serpilir ve ince oklavaya sarılır. Oklava çekilince kalan rulo yaklaşık 2 cm aralıklarla kesilir; parçalar kesilmiş yüzleri üstte kalacak şekilde tepside yan yana sıralanır. Dizilen parçaların üzerine eritilmiş 500 g tereyağı gezdirilir, tepsi yaklaşık 200°C sıcaklıktaki fırında 30 dakika pişirilir ve çıktıktan sonra yaklaşık 15 dakika soğutulur. Şerbet, 3 bardak su ile 3 bardak toz şekerin birkaç damla limon suyu eşliğinde yaklaşık 10 dakika kaynatılmasıyla hazırlanır. Sıcak şerbet dinlenmiş tatlının üzerine dökülür; ürün 30 dakika soğutulduktan sonra porsiyon esasına göre bakır kaplarda servis edilebilir.