Gerede Şakşak Helvası

Gerede Şakşak Helvası, şeker, ceviz içi ve çöven otu suyu kullanılarak kalaylı bakır kazanlarda kaynatılan sert, fakat ağızda eriyen bir helvadır. Üretim bileşimi %66 şeker, %12 glikoz, %20 ceviz, %1 çöğen ve %1 sitrik asit oranlarından oluşur. Kazana şekerpancarından elde edilen 50 kg beyaz toz şeker ile 20 kg su alınarak kaynatma başlatılır. Karışım yaz aylarında 140 dereceye, kış aylarında 135 dereceye ulaşıncaya kadar ısıtılır. Kaynama sırasında şekerlenmeyi önlemek ve helvanın ağızda kolay erimesini sağlamak için üretim partisinin %1’i oranında limon tuzu eklenir. Beyazlatma aşamasında 150 ml. çöven ile 150 ml. su birleştirilir ve çırpma makinesinde köpürüp beyazlaşıncaya kadar işlenir. Sakız kıvamını oluşturmak üzere bu karışıma 6 kg (%12 oranında) glikoz katılır; beyazlatma işlemi 15dakika sürer. Hazırlanan çöven suyu şekerli karışıma aktarılır ve 25 dakika boyunca karıştırılır. Soğumaya yaklaşan karışıma su miktarının 1/5-1/6’sı kadar açık renkli ceviz içi eklenir; 50 kg üzerinden bu miktar 8-10 kg’dır. Helva dört köşe kalıplara dökülerek 24 saat soğutulur, ardından satırla kırılıp bir lokmalık parçalara ayrılır. Nihai ürün 350, 700 ve 1000 gramlık ambalajlarda satışa hazırlanır; kullanılan beyaz şeker Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliğine uygundur.