Yemek
Gediz Tarhanası
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Gediz Tarhanası coğrafi işaretli mi?
- Evet. Gediz Tarhanası, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1108 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Gediz Tarhanası hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Gediz Tarhanası, Kütahya yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Gediz Tarhanası, buğday unu, tam yağlı yoğurt, kırmızı kapya biber, kırmızı acı biber, soğan, tuz ve naneden oluşan turuncu renkli, ekşimtırak ve granül yapılı bir üründür. Bileşimde buğday unu ile kapya biberin (Capsium annum L.cv.Kapya) payı ayrı ayrı %44’tür. Kırmızı acı biber, yoğurt ve soğan ayrı ayrı %3; tuz, nane ve ekşi hamur ise ayrı ayrı %1 oranında kullanılır. Ayıklanıp suyla yıkanan biberler, kabuğu soyulmuş soğan ve kuru naneyle birlikte kıyıcı makineden geçirilir. İnce kıyılmış harca tam yağlı yoğurt katılarak sebzeli karışım tamamlanır. Ekşi hamur için 500 g buğday unu, 130 g su ve 12,5 g maya yoğrulur. Bu hamur, hazırlanmış harç ve buğday unuyla birleştirilerek yumuşak kıvama ulaşıncaya kadar işlenir. Üzeri gıdayla temasa uygun bir bezle örtülen ana hamur 23°C sıcaklıkta 21 gün fermantasyona bırakılır. Fermantasyon boyunca hamur her gün kontrol edilip karıştırılır. Süre dolunca küçük parçalara ayrılan hamur, temiz bez üzerine serilerek 21-23°C sıcaklıkta ve gölgede kurutulur. Parçaların her gün biraz daha küçültülmesi, iç kısımlarındaki nemin uzaklaşmasını hızlandırır. Kuruyan hamur elle ovalanarak inceltilir, elekten geçirilir ve ardından yeniden gölgede serilerek kurutulur. Granül biçimini alan tarhana, gıdayla temasa uygun bez torbalara doldurulur ve 12-14°C sıcaklıkta muhafaza edilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1108
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı